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By Mario Humberto Ruz
Anthropology. magazine: tojolabal maya tradition, language
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SECCIÓN I Estructuras y funciones de proteínas y enzimas FIG U R A 5-6 Ejemplos de estructura terciaria de proteínas. Arriba: la enzima triosa fosfato isomerasa formando complejos con el análogo de sustrato 2-fosfoglicerato (rojo). Note la disposición armoniosa y simétrica de las hojas p (azul claro) y hélices a (verde) que alternan; las hojas P forman un centro en barril p conjunto rodeado por las hélices. (Adaptado de Protein Data Bank ID no. ) Abajo: complejo de lisozima con el análogo de sustrato penta-N-acetil quitopentaosa (rojo).
La extracción de pro A P Í T U L O 5 teínas de membrana integrales requiere disolución de la m em bra na con detergentes. Las proteínas globulares son moléculas com pactas, de forma más o menos esférica, con proporciones axiales (la proporción entre sus dimensiones más corta y más larga) de no más de 3. Casi todas las enzimas son proteínas globulares. En con traste, muchas proteínas estructurales adoptan conformaciones muy extendidas, tales proteínas fibrosas poseen proporciones axia les de 10 o más.
Las células contienen miles de proteínas distintas, cada una en cantidades ampliamente varia bles. De este modo, el aislamiento de una proteína específica en can tidades suficientes para análisis, plantea un formidable desafío que puede requerir el uso sucesivo de múltiples técnicas de purificación. En los métodos clásicos se aprovechan las diferencias de la solubili dad relativa de proteínas individuales en función del pH (precipitación isoeléctrica), polaridad (precipitación con etanol o acetona) o con centración de sal (separación mediante adición de sulfato de am o nio).